25度c的空白

文章部分照片由宏昌提供，本文將同步刊載在"臺東好食光綠色友善餐廳"裡

青春是再也喚不回了，卻可能會老得漂亮，像我們亟待開墾的智慧。像梅乾菜，油脂牽引菜乾，引出甘味；那菜葉久經發酵，蘊蓄出獨特的香氣，和陽光的味道。--焦桐（客家三味）

如果要我選花東縱谷中，我個人最喜愛的地方，我心目中一定會投給關山鎮，關山鎮目前是全台灣人口最少的鎮，但其實在日本時代，這裡是地方行政中心，關山的舊名為「里壠」(Lilong)，起源於阿美語，曾經以關山郡管理過現從池上到鹿野整個區域，是當時縱谷最重要的核心市街。



所以關山小鎮雖然現在已經沒落許多，但是卻完整保留了舊時代的氣息，在小鎮上的街道裡漫步，就像是走進時光隧道，老街道與老屋林立，老時光味沾滿了全身，沒有商業氣息，只有生活的況味，因此在關山也成了我在台東最喜愛的地方。

生活味厚重的關山小鎮，更是美食小吃群聚之地，在巷弄裡隱藏了許多當地人才知道的美食，當然這也是我們一直造訪的重要原因。



關山也是台東的客家重要社區，當然也有很厲害的客家菜館，甚至可以說是全台東最數一數二的，在台九線上的關山宏昌菜館就是其中的佼佼者。

關山宏昌本是在地人才會知道的美食小館，也是關山客家菜老店了，當初如果不是透過產地上餐桌的計畫，說實在的，我不知經過他們店多少次了，還真沒有機會認識這間好店。

當時宏昌菜館以《十全十美-幸福擂茶飯》套餐做為產地上的餐桌的料理，這是第二代主人試圖以阿太(客語：曾祖母)味覺記憶，結合了十種在地食材，還包括了擂茶三元素(花生、綠茶、芝麻)，所創新完成的十全十美擂茶飯，當時光是看到這個創意，就好想親自去品嘗。



《十全十美-幸福擂茶飯》必須要預約才能品嘗，像我這種喜歡臨時決定上館子的人，都還沒機會嘗過，但是他們家的客家菜早就已經征服了我的胃。

一次朋友來台東玩，我特地帶他們去久違的關山宏昌，當時還不認識宏昌鍾大哥一家人，隨意點了幾道客家菜必點的菜，客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉等，結果一吃驚為天人，那些我曾經以為吃過好吃的客家菜全被遠遠拋在腦後。







客家菜一向口味重，不容易不好吃，宏昌菜館卻在這些傳統的客家菜中，又多了一點自己的創意和巧思，讓這些客家菜吃起來不只好吃而已，像是薑絲大腸，宏昌菜館的薑絲大腸真是我吃過我美味的，因為我個人很不愛大腸，但這裡處理的大腸處理的極好，更厲害的是醬汁，佐入金桔的酸甜美味，多了許多美味的層次。





宏昌的花生豆腐，也是我吃過最厲害的其中之一，花生豆腐製作沒有想像中簡單，需要很多細心和耐心，還有不容易吃到的衝菜，這裡也吃得到，他們的燜雞也是許多人必點的菜色，宏昌的拿手菜實在太多，每次想去吃，都一定要找朋友一起去，因為想點的太多，人多才可以多點一點啦。





宏昌的鍾大哥是老關山人，對關山的歷史文化非常熟悉，如果你也喜歡關山，他可以跟你說好多故事，有時間還可以幫你導覽，慧珠姐好客又親切，女兒欣芝活潑又有個性，他們一家人傳承了這家客家好滋味，用不同的個性，除了謹守傳統的客家風味，更想將客家菜的精隨用不同的方式結合，使更多人了解客家菜的美味，像有一次，我看到他們幫某單位做的客家便當，也很驚人，更羨慕可以吃到的人。





宏昌最近也翻修了自家的餐館，以低調的清水模做為外觀，內部的空間，雖然翻新，卻也保留了許多舊時光的物品與建物，變成了非常有味道的懷舊空間，那些老廚櫃、老椅子與紅磚牆在溫暖的燈光下，訴說著這裡的食物故事，傳承了一代又一代的好滋味，整個空間，和他們家的人與菜非常契合。





我多麼羨慕台東人，有這樣用心又實在的好餐館，不用花太多錢，就可以享受到這樣的美好滋味，吃過宏昌的客家菜後，有一個缺點，就是再去吃其他的客家餐館，難免就會跟宏昌比較，然後就會忍不住常常有想回關山的念頭了，坐火車的路上，思思念念還有聞到的味道，都是他們家一道道拿手的家常菜滋味。


關山宏昌菜館
956台東縣關山鎮順興路6號
08 981 1321