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「我們來到這個世上,就是為了看看這世界、聽聽這世界,就算沒有成為什麼大人物,也是有我們存在的意義」--戀戀銅鑼燒

 

回台東,和友人拿了之前買的無落葉劑的紅豆,台灣的紅豆,大部份的採收,為了成本與便利,幾乎都以採噴灑落葉劑做為方法,紅豆的利潤其實很低,願意不噴落葉劑的紅豆農,真的不多,能和認識的朋友買到無落葉劑的紅豆,蠻開心的。

 

為什麼想買紅豆,其實最重要的原因,就是我一直想自己親手煮紅豆餡,為什麼想煮紅豆餡,除了因為我喜歡吃紅豆餅,喜歡吃銅鑼燒之外,還有一個原因,就是因為一部電影,叫做戀戀銅鑼燒,這是河瀨直美導的作品,樹木希林和永瀨正敏主演,片名有點俗氣,但其實是很精彩的作品,講述一個有痲瘋病的老婦人,如何幫助與教導一位有落魄人生的銅鑼燒店老闆的故事,動人卻也悲傷。

 

樹木希林在電影裡,教導對銅鑼燒製作相當隨便的永瀨正敏,如何用心去對待紅豆,還有在熬煮紅豆餡時,如何細心呵護,與紅豆對話,就像是對待自己的寶貝一樣,那些畫面,令我一直難以忘懷。

 

所幸台東友人給了我看了一本飯島奈美寫的書,裡面寫了紅豆餡的製作方式,回來後,我依樣畫葫蘆,開始熬煮我的第一次紅豆餡。

 

我總共花了三個小時熬煮,煮紅豆餡不難,就是要花時間顧,一邊熬煮,我腦中一邊不斷出現了樹木希林在電影裡,在熬煮紅豆餡時,不斷和紅豆說話的畫面,非常感動。

 

用愛與心煮出來的紅豆餡,怎麼可能不好吃,以下是我的做法,也給想自己做紅豆餡的朋友參考。

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份量:

紅豆300克

二砂糖250克

 

1.使用無落葉劑的新鮮紅豆,會有許多雜質,可以用水反覆洗,將雜質和不良豆先洗掉。

 

2.泡紅豆,我大概泡了二個小時,有的人會泡更久,但我覺得有泡就好。

 

3.紅豆總共要煮三次。

 

4.第一次煮,加600g的水,以大火煮,煮沸後就關掉,然後將水倒掉。

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5.第二次煮,加900g的水,以中火煮,煮沸後,轉以小火煮20分鐘,然後將水倒掉。

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6.第三次煮,加1200g的水,以中火煮沸,再轉小火煮1hr,中途如果有泡沫請濾掉。

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7.一小時候,紅豆煮軟了,將水保存在剛好淹過紅豆,繼續小火熬煮,開始加糖,可分三次加,一邊加,請一邊攪拌,免得底部焦掉。

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8.一直熬煮到,紅豆泥成綿密稠狀,就大功告成了。

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一邊煮,可以一邊細心的觀察紅豆的變化,我在熬煮時,腦袋裡就不斷浮現樹木希林和紅豆說話的模樣,感覺紅豆是有生命的,只要用這樣的心情,熬煮出來的餡料不可能不好吃。

 

最後,完成了這樣綿密香氣十足,好吃的無法形容的紅豆餡,心中的成就感和感動,真的是很難形容呀。

 

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接下來,就是要想怎麼把這些紅豆餡,應用到自己喜歡的食物上了,立馬就先做了銅鑼燒來吃。

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我只能說能用心用身體來手作的感覺,真的太幸福了。

 

後來還做了紅豆土司以及抹茶紅豆土司。

 

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