「我們來到這個世上，就是為了看看這世界、聽聽這世界，就算沒有成為什麼大人物，也是有我們存在的意義」--戀戀銅鑼燒
回台東，和友人拿了之前買的無落葉劑的紅豆，台灣的紅豆，大部份的採收，為了成本與便利，幾乎都以採噴灑落葉劑做為方法，紅豆的利潤其實很低，願意不噴落葉劑的紅豆農，真的不多，能和認識的朋友買到無落葉劑的紅豆，蠻開心的。
為什麼想買紅豆，其實最重要的原因，就是我一直想自己親手煮紅豆餡，為什麼想煮紅豆餡，除了因為我喜歡吃紅豆餅，喜歡吃銅鑼燒之外，還有一個原因，就是因為一部電影，叫做戀戀銅鑼燒，這是河瀨直美導的作品，樹木希林和永瀨正敏主演，片名有點俗氣，但其實是很精彩的作品，講述一個有痲瘋病的老婦人，如何幫助與教導一位有落魄人生的銅鑼燒店老闆的故事，動人卻也悲傷。
樹木希林在電影裡，教導對銅鑼燒製作相當隨便的永瀨正敏，如何用心去對待紅豆，還有在熬煮紅豆餡時，如何細心呵護，與紅豆對話，就像是對待自己的寶貝一樣，那些畫面，令我一直難以忘懷。
所幸台東友人給了我看了一本飯島奈美寫的書，裡面寫了紅豆餡的製作方式，回來後，我依樣畫葫蘆，開始熬煮我的第一次紅豆餡。
我總共花了三個小時熬煮，煮紅豆餡不難，就是要花時間顧，一邊熬煮，我腦中一邊不斷出現了樹木希林在電影裡，在熬煮紅豆餡時，不斷和紅豆說話的畫面，非常感動。
用愛與心煮出來的紅豆餡，怎麼可能不好吃，以下是我的做法，也給想自己做紅豆餡的朋友參考。
份量：
紅豆300克
二砂糖250克
1.使用無落葉劑的新鮮紅豆，會有許多雜質，可以用水反覆洗，將雜質和不良豆先洗掉。
2.泡紅豆，我大概泡了二個小時，有的人會泡更久，但我覺得有泡就好。
3.紅豆總共要煮三次。
4.第一次煮，加600g的水，以大火煮，煮沸後就關掉，然後將水倒掉。
5.第二次煮，加900g的水，以中火煮，煮沸後，轉以小火煮20分鐘，然後將水倒掉。
6.第三次煮，加1200g的水，以中火煮沸，再轉小火煮1hr，中途如果有泡沫請濾掉。
7.一小時候，紅豆煮軟了，將水保存在剛好淹過紅豆，繼續小火熬煮，開始加糖，可分三次加，一邊加，請一邊攪拌，免得底部焦掉。
8.一直熬煮到，紅豆泥成綿密稠狀，就大功告成了。
一邊煮，可以一邊細心的觀察紅豆的變化，我在熬煮時，腦袋裡就不斷浮現樹木希林和紅豆說話的模樣，感覺紅豆是有生命的，只要用這樣的心情，熬煮出來的餡料不可能不好吃。
最後，完成了這樣綿密香氣十足，好吃的無法形容的紅豆餡，心中的成就感和感動，真的是很難形容呀。
接下來，就是要想怎麼把這些紅豆餡，應用到自己喜歡的食物上了，立馬就先做了銅鑼燒來吃。
我只能說能用心用身體來手作的感覺，真的太幸福了。
後來還做了紅豆土司以及抹茶紅豆土司。
留言列表
25度的旅行 (2)