目前分類:蕭家深夜食堂 (14)

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日前,收到了丈母娘從南投特地寄上來的茶葉蛋,還有丈母娘做的包仔粿,看到有包仔粿,心中就忍不住雀躍,我是成了南投的女婿後,才知道有這個食物,這種粿仔,好像只有南投人特別在做和吃,我一吃就愛上,每次回南投,都心心念念的希望有包仔粿出現。


後來,才知道,包仔粿其實是南投人的鄉愁食物之一,別的地方應該很少見,老婆的外婆,在他們小時後喜歡做各種粿,會用磨米機去磨,以灶去炊,包仔粿就是其中一種,但老婆不愛,想不到長大後,其實會自己做的人越來越少了,才知道珍貴。


後來看了一些文章,才知道要做出好吃的包仔粿,其實是挺繁瑣的事,難怪會做的人越來越少了,包仔粿的外觀是用乾燥枯黃的香蕉葉包裹,黃光閃閃,很喜氣,很適合過年做,以香蕉葉也是因為南投盛產香蕉,隨手可得,包仔粿的外皮很Q也相當黏稠,因為是以糯米加入鼠麴草(臺語:刺殼仔)揉製而成,口感清甜。

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大暑過,炎炎夏日,很想再動手釀酒,以為釀酒會使人從煩躁中昇華,四月釀的梅酒,在疫情嚴峻期間,早已打開來喝乾,夏日的釀酒日,終於可以來試釀一直想試試的黃檸檬酒,酷夏,只要是關於檸檬的二三事,都格外使人身心舒暢,朋友做的檸檬器皿和檸檬蘇打手工皂,還有黃檸檬果醬的結合,如果還能搭上書本,簡直就是一部迷人的夏日舒心短劇,讓人想起日本天才作家梶井基次郎在檸檬一書裡,在京都水果店遇見鮮豔黃色檸檬的感動,然後在內在裡昇華,成了另一種不可思議的奇幻之力。
黃檸檬酒,做的人不多,今天試做才知道,比起梅酒,真的麻煩不少,花了一個下午的時間,但是在做的過程中,沾滿了檸檬的各種香氣,好像徜徉在檸檬酒海裡,沒入口,就微醺了。
做法如下,歡迎大家一起在夏日用黃檸檬與時間療癒自己。
材料
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材料

份量/ 20個

 

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最近幾乎每週做一次焦糖牛奶布丁,做了幾次,已經完全不用看食譜就可以完成了,被兒子號稱為,他心目中有史以來的甜點第一名XD,我問他,這個布丁,如果你要買,願意花多少錢買來吃呢?他問我一般外面買的布丁大概要多少錢?我說大概15元,他想了一下,說那我花願意100元買來吃,哈哈!看來他已經幫未來的書店甜點,訂了一個好價錢了!

說一下布丁的歷史好了,據說,布丁的發源地是中世紀的英國,一開始並不是甜的,變成焦糖奶油布丁的故事,是發生在劍橋大學三一學院裡,當時一位學生知道了這個焦糖奶油布丁的做法,把他告訴學院的廚師,但廚師不想用,後來這位學生成了學院的老師,再次問廚師要不要把這道甜點變成學院的點心,沒想到大廚改變態度答應了,後來焦糖奶油布丁,就成了劍橋布丁或三一布丁,這故事告訴我們,老師的話還是比較有用嗎?哈哈,不過這個學生好像不是英國人,是法國人耶!

將焦糖奶油布丁發揚光大的,應該算是法國人,後來變成了非常有名的點心就是,將甜奶油布丁上灑上一層砂糖,用火烤焦化,就是烤布雷,至於英式焦糖布丁和法式焦糖布丁的不同,在於英式的布丁體較不甜,上面焦糖很厚,法式的則是布丁體很甜,焦糖很薄。

布丁傳入東方,要算是日本明治維新後,食物大量西化後誕生的,布丁成了當時皇室與上流人士非常喜愛的甜點,也傳入台灣,我們現在吃的焦糖奶油布丁,就比較像是日本明治維新所改良的焦糖奶油布丁,如果有去京都的百年洋食店-東洋亭吃過飯的人,可能都會點過他們家的百年布丁來品嘗,那個焦糖奶油布丁的美味和模樣,其實就很像現在我們在家做的這一款布丁,如果去京都,務必去品嚐,附帶一提,他們家的牛肉漢堡排也相當令人難忘。

台南有一間銀波茶座布丁,用的做法也和我們在家做的很類似,只是他的布丁洞洞很多,老闆說洞洞是因為用新鮮雞蛋,但應該不是這樣的,應該是與溫度有關才對,所以沒有像我們在家做的那樣滑順,但美味度應是沒有差別的。

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「我們來到這個世上,就是為了看看這世界、聽聽這世界,就算沒有成為什麼大人物,也是有我們存在的意義」--戀戀銅鑼燒

 

回台東,和友人拿了之前買的無落葉劑的紅豆,台灣的紅豆,大部份的採收,為了成本與便利,幾乎都以採噴灑落葉劑做為方法,紅豆的利潤其實很低,願意不噴落葉劑的紅豆農,真的不多,能和認識的朋友買到無落葉劑的紅豆,蠻開心的。

 

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【味噌土雞肉鍋】

好久沒煮拿手的味噌土雞肉鍋,這種天氣太適合煮給全家吃了,大家吃的笑嘻嘻暖哈哈。

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很多會做甜點的人都知道,鳳梨酥只要做過一次,大部份都不會想再做第二次了,因為實在太麻煩了。

前天拿到阿榮家的有機鳳梨後,老婆趁著新鮮鳳梨入手,為了答應當時想要大家品嘗何謂真正純正的黃金鳳梨酥,趕緊進入了製作鳳梨酥的流程,製作鳳梨酥最麻煩也最耗時的正是熬煮鳳梨餡的前置作業,相當耗費時間,一般市售的鳳梨酥的內餡幾乎不可能百分百是鳳梨,都會加入其他東西,所以製作時間不會那麼長。

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兩年前,喜愛醃漬的丈母娘把她的醃梅子拿出來分享給喜愛吃梅子的朋友,結果一天之就被朋友和網友搶購一空,不論是口感和滋味都大獲好評,我也一直被問何時又可以吃到那麼好吃的醃梅子。終於兩年後,機會又來了,炎炎夏日,真難抗拒醃梅子的魔法,這次都是一年份的醃梅子,因為是認識的梅農,自家手作的滋味與口感就不多說了,再加上一點可愛自製的橡皮章章塗印,有興趣的朋友可以訂購,一次至少訂購兩罐,我不知道數量可以裝多少,所以先搶先贏,一罐700g(含瓶重,梅子大概360g),分享價不變150元,運費另計,請以私訊或email預訂,同樣賣完就沒了喔。

email:lifeme0619@gmail.com

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這是老婆做的,紅地瓜和黃地瓜我們都試過,但我個人比較喜愛黃地瓜的地瓜派。

地瓜派做法
材料:餡~去皮地瓜600g(6吋),蛋2-3顆

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昨天反核遊行完,不知為何突然很想吃燒臘,但因為洋洋很累,一直到今天才再去這間我們不知去了多少次,記憶中最美味的燒臘店。很多年前我拍了一部關於五感記憶的紀錄片,其中一段,我訪問了我一位大學同學的味覺記憶,記得她當時帶我到一家台大附近的燒臘店,跟我說了許多關於那間燒臘店的記憶。後來,這間燒臘店也變成了我的美味菜單,之後再吃了不少燒臘店,都無法超越這間店。

與老婆認識後,因為老婆也很喜歡吃燒臘,第一次帶她去吃,她就驚為天人,從此這間燒臘店也成了我們很重要的味覺記憶。我們從每一樣70元吃到現在每一樣漲到90元了,點菜的男人總是用手寫著我們看不懂的字,每次去都覺得他的頭髮越來越斑白, 燒鴨叉燒飯,廣州炒麵,廣州炒飯則總是我們最愛點的,這間燒臘店在台大附近有兩間名字一樣的店,不過內行人應該都知道要去那一間。這星期台東好友小青要來台北,我突然想到要帶她去另一間同樣也美味無比的廣東燒臘店。

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前幾天,看到介紹義大利料理的美食節目,介紹一道托斯卡尼的在地傳統料理沙拉,一直對料理很有實驗精神的我,馬上就想來試試,不過義大利有些食材不容易拿到,所以我把一些食材換成有台灣味的,像紫洋蔥換成一般的洋蔥,托斯卡尼豆子換成了花生,紅酒醋換成水果的醬汁等,老婆說,只有我會這樣隨性的亂搭配食材,不過做出來的結果其實還不錯吃呢,只是變成了比較有台灣味,呵呵,不過料理不就是這樣嘛,懂得運用當地現成的食材,才是好廚師呀。有興趣的朋友可以來做做看,蠻簡單的。

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晚餐炒了蒼蠅頭,這真是一道簡單又美味的下飯菜,炒上一盤,看起來顏色漂亮,吃起來又香又辣,飯就可以拼上好幾碗,體重可能又要直線上升了。

這種料理真是四季皆宜呀,冬天吃起來更爽快。

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昨天早餐做了簡單美味的青醬蕃茄土司,有朋友說看起來好適合當午餐,我心想對耶,今天馬上把他變成午餐了,但又多了花樣,除了青醬蕃茄,另外又把洋蔥切碎,再加上番茄,撒上鹽與胡椒,兩種醬料,分別配上烤鮮奶土司,都好好吃。不知道我這樣的健康營養午餐,在上班族的眼裡,會有人想訂購嗎?^^

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山豬肉炒飯

從達仁鄉vuvu廚房買回來的超好吃椒鹽山豬肉,把它切成丁,再加入韭菜,做成山豬肉韭菜炒飯,真是有夠好吃,連胃口一向很小的老婆都一口街一口,山豬肉口味重又有嚼勁,連不敢吃肥肉的我,也都覺得這樣帶肥肉的豬肉好好吃,老婆說,下次回娘家做給丈母娘吃吧,我心想這也壓力太大了吧。

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